پژوهشگران دانشگاه پارما ایتالیا و دانشگاه کرنفیلد انگلیس با بررسی ۲۱۲ محصول گیاهی شامل جایگزینهای گوشت و نوشیدنیهای گیاهی، وجود ترکیباتی موسوم به «مایکوتوکسینها» را در تمام نمونههای آزمایششده شناسایی کردند.
این ترکیبات بهطور طبیعی توسط برخی قارچها تولید میشوند و میتوانند در مواد غذایی گیاهی وجود داشته باشند.
مایکوتوکسینها زمانی ایجاد میشوند که بعضی مواد اولیه همچون غلات، حبوبات و دانهها در مرحله کشت یا نگهداری در معرض قارچ قرار بگیرند، به همین دلیل، وجود این ترکیبات در محصولات تهیهشده از مواد گیاهی موضوعی شناختهشده در حوزه ایمنی مواد غذایی است.
پژوهشگران در این مطالعه ۱۹ نوع مایکوتوکسین را بررسی کردند و دریافتند هر یک از ۲۱۲ محصول آزمایششده دستکم یک نوع از این ترکیبات را در خود دارد. نمونهها شامل برگرهای گیاهی، محصولات جایگزین گوشت مرغ، سوسیسهای گیاهی و نوشیدنیهای تهیهشده از جو دوسر، بادام و سویا بود.
با وجود شناسایی مایکوتوکسینها در تمام نمونهها، پژوهشگران تأکید کردند که غلظت اندازهگیریشده در محصولات پایینتر از سطوح توصیهشده اتحادیه اروپا بوده است، بنابراین یافتهها به معنای خطر فوری مصرف این محصولات نیست.
با این حال، محققان هشدار میدهند که مواجهه مکرر با مقادیر اندک مایکوتوکسینها در طولانیمدت باید بیشتر بررسی شود، زیرا دریافت تجمعی این ترکیبات ممکن است در بعضی شرایط با آسیبهای کبدی و کلیوی، اختلال در عملکرد سیستم ایمنی و افزایش خطر برخی بیماریها ارتباط داشته باشد.
پژوهشگران تأکید دارند مصرف یک محصول بهتنهایی نگرانی قابل توجهی ایجاد نمیکند و نباید موجب ترس مصرفکنندگان از غذاهای گیاهی شود، با این حال افزایش مصرف محصولات گیاهی فرآوریشده، ضرورت پایش دقیقتر مایکوتوکسینها و ارزیابی میزان دریافت تجمعی آنها از طریق رژیم غذایی را بیشتر کرده است.
