در جوامع غربی، حشرات معمولاً بهعنوان یک ماده غذایی رایج شناخته نمیشوند و بسیاری از افراد احتمالاً از تصور خوردن یک محصول تهیهشده از حشرات احساس ناخوشایندی پیدا میکنند.
البته شاید برخی علاقهمندان به بدنسازی، از یک منبع جدید پروتئین کمچرب استقبال کنند. با این حال، نتایج یک پژوهش تازه نشان داد شرکتکنندگان بیشتر از آنچه انتظار میرفت، غذای حاوی حشرات را نسبت به غلات ترجیح دادند.
پژوهشگران در مقالهای که در نشریه Journal of Neuroscience, Psychology, and Economics منتشر شد، توضیح دادند که مواد غذایی بر پایه حشرات میتوانند بهعنوان یکی از راهحلهای بالقوه برای تأمین نیاز فزاینده جهان به غذا مطرح شوند، اما در برخی مناطق هنوز با چالش پذیرش از سوی مصرفکنندگان روبهرو هستند. به گفته این گروه تحقیقاتی، هدف پژوهش بررسی واکنشهای فیزیولوژیکی افراد به یک غذای تهیهشده از حشرات بود تا میزان پذیرش احتمالی آن مشخص شود و در نهایت به یافتن منابع غذایی پایدار کمک کند.
در این مطالعه، ۳۸ بزرگسال پرتغالی در بازه سنی ۱۸ تا ۵۵ سال حضور داشتند. هیچکدام از آنها پیشتر غذایی بر پایه حشرات را امتحان نکرده بودند. در ابتدای پژوهش، از شرکتکنندگان خواسته شد پرسشنامهای درباره میزان آگاهی و دیدگاههایشان نسبت به محصولات غذایی حاوی حشرات تکمیل کنند. سپس هنگام چشیدن یک غذای حاوی حشرات و غلات، ضربان قلب و فعالیت مغزی آنها با استفاده از الکتروکاردیوگرافی و الکتروانسفالوگرافی مورد ارزیابی قرار گرفت.
پیشبینی محققان این بود که افرادی که شناخت کمتری از غذاهای مبتنی بر حشرات دارند، هنگام خوردن آنها واکنش فیزیکی شدیدتری نشان میدهند و در نهایت غذای حاوی غلات را بیشتر میپسندند. پژوهشگران به تعدادی از شرکتکنندگان حقیقت را درباره ماهیت هر دو محصول گفتند، اما به گروهی دیگر اعلام کردند که غذای تهیهشده از حشرات در واقع حاوی غلات است.
بررسی ضربان قلب و فعالیت مغزی نشان داد که شرکتکنندگان در حین خوردن غذای حاوی حشرات توجه بیشتری از خود نشان داده و از نظر ذهنی درگیرتر میشدند. همچنین فعالیت قلبی آنها در زمان چشیدن این محصول افزایش پیدا میکرد؛ موضوعی که از دید پژوهشگران نشانهای از افزایش برانگیختگی و تمرکز بود. نکته جالب این بود که این واکنشها حتی در میان افرادی که نمیدانستند در حال خوردن یک محصول مبتنی بر حشرات هستند نیز مشاهده شد. این مسئله نشان میدهد عوامل دیگری غیر از پیشداوریهای ذهنی درباره خوردن حشرات در این واکنشها نقش داشتهاند.
نتایج به دست آمده، غافلگیرکننده بودند
#شاید شگفتانگیزترین بخش پژوهش زمانی بود که از شرکتکنندگان پرسیده شد کدام خوراکی را ترجیح میدهند. در مجموع، تعداد بیشتری از افراد غذای حاوی حشرات را انتخاب کردند. این در حالی بود که بسیاری از آنها پیش از آزمایش، هنگام صحبت درباره غذاهای مبتنی بر حشرات، تردید یا شگفتی خود را ابراز کرده بودند.
آندریا فریرا، نویسنده اصلی این تحقیق و دانشجوی دکتری دانشگاه بیرا اینتریور، گفت که نتایج بهدستآمده واقعاً غافلگیرکننده است. او گفت این یافتهها کاملاً برخلاف انتظار آنها بود، زیرا مطالعات پیشین نشان میداد مصرفکنندگان معمولاً این نوع غذاهای جدید را رد میکنند. به گفته او، نتایج نشان میدهد آزمایشهای چشیدن و تجربه مستقیم میتوانند نقش مهمی در ترویج این گزینه غذایی جایگزین داشته باشند.
پژوهشگران تأکید کردند که این نتایج به ضرورت اطلاعرسانی بهتر درباره غذاهای مبتنی بر حشرات و مزایای آنها اشاره دارد، زیرا آگاهی عمومی درباره این محصولات هنوز محدود است. با این حال، هنگامی که افراد اطلاعات بیشتری درباره این نوع غذاها دریافت میکنند، احتمال پذیرش آنها افزایش مییابد.
بیشتر بخوانید: بشقاب و قاشقهای الکتریکی که طعم غذاها را مطابق میل شما تغییر میدهند
به گفته محققان، تعداد شرکتکنندگان این پژوهش نسبتاً کم بود و مطالعه محدودیتهای دیگری نیز داشت؛ بنابراین برای تأیید نتایج، انجام تحقیقات بیشتر ضروری به نظر میرسد. با وجود این، یافتهها بار دیگر این ایدهی ساده را تأیید میکنند که افراد پس از امتحان کردن غذاهای ناآشنا ممکن است نظر خود را تغییر دهند.
