اگر تصور میکنید تهیه یک اسپرسوی واقعی بدون آب نزدیک به نقطه جوش غیرممکن است، پژوهش جدید دانشمندان استرالیایی احتمالاً نظرتان را تغییر خواهد داد. محققان دانشگاه نیو ساوت ولز (UNSW Sydney) موفق شدهاند با استفاده از امواج فراصوت (Ultrasound) و تنها با آب در دمای اتاق، نوشیدنیای تولید کنند که از نظر طعم، عطر و کیفیت شباهت بسیار زیادی به اسپرسوی کلاسیک دارد.
این فناوری علاوه بر حفظ کیفیت قهوه، میتواند مصرف انرژی را تا ۷۵ درصد کاهش دهد؛ دستاوردی که در صورت تجاریسازی، صنعت قهوه و دستگاههای اسپرسوساز را متحول خواهد کرد.
چگونه بدون آب داغ اسپرسو تهیه میشود؟
#در دستگاههای اسپرسوساز سنتی، آب با دمای حدود ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتیگراد و فشار بالا از میان پودر قهوه عبور میکند تا ترکیبات معطر، روغنها و کافئین استخراج شوند.
اما در روش جدید، پژوهشگران از امواج فراصوت استفاده کردهاند.
این امواج، میلیونها حباب میکروسکوپی در آب ایجاد میکنند. حبابها پس از تشکیل، بهسرعت میترکند و انرژی مکانیکی بسیار زیادی آزاد میکنند. این فرآیند که در علم با نام کاویتاسیون (Cavitation) شناخته میشود، باعث میشود ترکیبات ارزشمند قهوه بدون نیاز به گرمای زیاد از دانههای آسیابشده استخراج شوند.
به بیان ساده، در این فناوری انرژی مکانیکی جایگزین انرژی حرارتی شده است.
نتیجه آزمایش؛ حتی قهوهدوستان حرفهای هم تفاوتی احساس نکردند
#برای بررسی کیفیت نوشیدنی تولیدشده، پژوهشگران یک آزمون چشایی کور (Blind Taste Test) برگزار کردند.
در این آزمایش حدود ۱۰۰ داوطلب، اسپرسوی معمولی و اسپرسوی تهیهشده با فناوری فراصوت را امتحان کردند، بدون اینکه بدانند هر فنجان با چه روشی تهیه شده است.
نتیجه شگفتانگیز بود؛ بیشتر شرکتکنندگان نتوانستند تفاوت معناداری در موارد زیر تشخیص دهند:
- عطر قهوه
- طعم
- تلخی
- غلظت
- کیفیت کلی نوشیدنی
این موضوع نشان میدهد که استفاده از آب داغ شاید تنها راه تهیه یک اسپرسوی باکیفیت نباشد.
صرفهجویی ۷۵ درصدی در مصرف انرژی
#مهمترین مزیت این فناوری، کاهش چشمگیر مصرف برق است.
طبق نتایج تحقیق، سیستم جدید تنها حدود ۲۵ درصد انرژی موردنیاز دستگاههای اسپرسوساز متداول را مصرف میکند.
این ویژگی میتواند مزایای زیادی داشته باشد:
- کاهش هزینه برق کافیشاپها
- مصرف انرژی کمتر در کارخانههای تولید نوشیدنی
- کاهش انتشار گازهای گلخانهای
- تولید قهوه پایدارتر و دوستدار محیط زیست
آیا اسپرسوسازهای فعلی منسوخ میشوند؟
#هنوز خیر. پژوهشگران تأکید میکنند این فناوری در مرحله تحقیقاتی قرار دارد و تا تبدیل شدن به یک محصول تجاری راه نسبتاً طولانی در پیش است.
بااینحال، اگر این فناوری وارد بازار شود، احتمال دارد نسل آینده اسپرسوسازها بهجای المنتهای پرمصرف گرمایشی، از سامانههای فراصوت برای استخراج قهوه استفاده کنند.
چرا این فناوری اهمیت دارد؟
#سالانه میلیونها دستگاه اسپرسوساز در منازل، کافیشاپها و صنایع غذایی مورد استفاده قرار میگیرند و بخش قابلتوجهی از انرژی آنها صرف گرم کردن آب میشود.
اگر فناوری فراصوت بتواند همان کیفیت را با مصرف انرژی بسیار کمتر ارائه دهد، علاوه بر کاهش هزینهها، اثرات زیستمحیطی صنعت قهوه نیز به شکل محسوسی کاهش خواهد یافت.
پژوهش جدید دانشگاه نیو ساوت ولز نشان میدهد که یکی از قدیمیترین اصول تهیه اسپرسو، یعنی استفاده از آب نزدیک به نقطه جوش، ممکن است در آینده دیگر ضروری نباشد.
هرچند این فناوری هنوز وارد بازار نشده، اما نتایج اولیه نشان میدهد میتوان با کمک امواج فراصوت، اسپرسویی با کیفیتی نزدیک به روش سنتی تولید کرد؛ آن هم با ۷۵ درصد مصرف انرژی کمتر. اگر این فناوری تجاریسازی شود، میتواند آغازگر نسل جدیدی از دستگاههای قهوهساز هوشمند و کممصرف باشد.
اگر عاشق فناوری و گجتهای آینده هستید# جدیدترین اخبار هوش مصنوعی، فناوری، موبایل، خودرو و نوآوریهای علمی را زودتر از همه در کانال تلگرام گیزمکس دنبال کنید.
🚀 هر روز چندین خبر جذاب و دست اول از دنیای تکنولوژی منتشر میکنیم؛ فرصت را از دست ندهید!
